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ENFERMEDAD CELIACA. DIETA SIN GLUTEN. ¿CÓMO INTEGRARLA EN HOSTELERÍA?
ORGANIZA: Asociación de Celiacos de Castilla la Mancha. Consejería de Sanidad.
COORDINA: Elena Mª Ortuno Carabaño
METODOLOGÍA: On line.16 horas.
OBJETIVOS DEL CURSO:
- Normalizar la presencia de un cliente afectado por la enfermedad celiaca en establecimientos de hostelería.
- Comprender en que consiste la enfermedad celiaca y la importancia de integrar su dieta en la oferta hostelera como criterio de calidad del establecimiento.
- Aprender a seleccionar la materia prima así como su adecuado almacenamiento y manipulación para evitar la contaminación cruzada.
- Conocer los protocolos que requieren la elaboración de un producto sin gluten y el servicio en mesa de un cliente celiaco.
PERFIL DE LOS ALUMNOS:
El curso está destinado a profesionales de la hostelería de cualquier ámbito, empresarios, restauradores, cocineros, ayudantes de cocina, camareros, susceptibles de tener un cliente celiaco y donde deba ser necesario tener unos conocimientos básicos para almacenar, cocinar
CONTENIDO DEL CURSO:
- Introducción a la enfermedad celiaca.
- Problemas a largo plazo del enfermo celiaco.
- Materias primas y organización de la despensa.
- Correcta lectura del etiquetado.
- Cocina, como evitar la contaminación cruzada.
- Servicio en mesa, restauración, bares y tapeo.
- Panaderías obradores, churros, helados, postres.
- Ejemplos de recetas sin gluten.
- Por qué introducir la dieta del celiaco en los establecimiento de hotelería.
- La vida social de los celiacos.
FORO DE CODIFICACIÓN.
Esta actividad está dirigida a los profesionales que desarrollen su labor en las unidades de codificación de cualquiera de los hospitales de Castilla-La Mancha y su finalidad es fomentar el aprendizaje en la codificación de diagnósticos y procedimientos con CIE-10-ES