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ENFERMEDAD CELIACA. DIETA SIN GLUTEN. ¿CÓMO INTEGRARLA EN HOSTELERÍA?
Begoña Lara Riera

ENFERMEDAD CELIACA. DIETA SIN GLUTEN. ¿CÓMO INTEGRARLA EN HOSTELERÍA?

ORGANIZA: Asociación de Celiacos de Castilla la Mancha. Consejería de Sanidad.

COORDINA: Elena Mª Ortuno Carabaño

METODOLOGÍA: On line.16 horas.

OBJETIVOS DEL CURSO:

  • Normalizar la presencia de un cliente afectado por la enfermedad celiaca en establecimientos de hostelería.
  • Comprender en que consiste la enfermedad celiaca y la importancia de integrar su dieta en la oferta hostelera como criterio de calidad del establecimiento.
  • Aprender a seleccionar la materia prima así como su adecuado almacenamiento y manipulación para evitar la contaminación cruzada.
  • Conocer los protocolos que requieren la elaboración de un producto sin gluten y el servicio en mesa de un cliente celiaco.

PERFIL DE LOS ALUMNOS:

El curso está destinado a profesionales de la hostelería de cualquier ámbito, empresarios, restauradores, cocineros, ayudantes de cocina, camareros, susceptibles de tener un cliente celiaco y donde deba ser necesario tener unos conocimientos básicos para almacenar, cocinar

CONTENIDO DEL CURSO:

  • Introducción a la enfermedad celiaca.
  • Problemas a largo plazo del enfermo celiaco.
  • Materias primas y organización de la despensa.
  • Correcta lectura del etiquetado.
  • Cocina, como evitar la contaminación cruzada.
  • Servicio en mesa, restauración, bares y tapeo.
  • Panaderías obradores, churros, helados, postres.
  • Ejemplos de recetas sin gluten.
  • Por qué introducir la dieta del celiaco en los establecimiento de hotelería.
  • La vida social de los celiacos.

FORO DE CODIFICACIÓN.

FORO DE CODIFICACIÓN.

Esta actividad está dirigida a los profesionales que desarrollen su labor en las unidades de codificación de cualquiera de los hospitales de Castilla-La Mancha y su finalidad es fomentar el aprendizaje en la codificación de diagnósticos y procedimientos con CIE-10-ES